Η Νικητούλα Καπελλάκη γεννήθηκε στον Αχεντριά Μονοφατσίου Ηρακλείου Κρήτης το 1974. Σπούδασε Ιστορία στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο και πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές Θεατρολογίας στο Τμήμα Φιλολογίας της Φιλοσοφικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης.

Έχει γράψει θεατρικά έργα. Τρία από αυτά ( «Ποιος μίλησε για κόλαση», «Ασυνήθιστα συνηθισμένες μέρες», «Νανούρισέ με») έχουν παρασταθεί από ερασιτεχνικούς θιάσους στα Χανιά σε σκηνοθεσία της ίδιας. Επίσης, έχει γράψει διηγήματα, ένα παραμύθι, μια νουβέλα, στίχους και ποιήματα. Το 2021 κυκλοφόρησε το πρώτο της βιβλίο με τίτλο «Το κοράσο και άλλα διηγήματα» από τις Εκδόσεις Ραδάμανθυς, το 2022 κυκλοφόρησε «Ο μεγάλος φόβος» και η νουβέλα «Η πρώτη μας αγάπη κανενός» από τις Εκδόσεις Κομνηνός.Εργάζεται ως εκπαιδευτικός στη Μέση Εκπαίδευση στα Χανιά.