Το βιβλίο αυτό δεν είναι απλώς ένα βιβλίο που εξετάζει τη λειτουργία ενός μπαρ, αλλά ένα διδακτικό βιβλίο για τα μπαρ που βασίζεται σε μια νέα, πιο πρακτική αρχή: Με διεξοδικό τρόπο και με πολλές εικονογραφημένες περιγραφές βήμα προς βήμα παρουσιάζονται στους αναγνώστες όλες οι εργασίες σε ένα μπαρ καθώς κι ο τρόπος παρασκευής διάφορων ποτών.
Παρατίθενται πολλές εικόνες για την καλύτερη κατανόηση των κειμένων. Παρουσιάζεται η λεπτομερής περιγραφή των εργασιών στο μπαρ με φωτογραφίες που απεικονίζουν βήμα προς βήμα όλες τις διαδικασίες προπαρασκευής και παρασκευής ποτών με τις αντίστοιχες φωτογραφίες.
Επίσης:
• Συνταγές για σπέσιαλ ποτά και κοκτέιλ για κάθε περίσταση
• Συμβουλές για τη διοργάνωση ιδιωτικών κι επαγγελματικών εκδηλώσεων
•Τρόποι ετοιμασίας για διάφορες γαρνιτούρες με πολλά εικονογραφημένα παραδείγματα
• Κανόνες σερβιρίσματος των ποτών
• Σνακς και finger food
Κάθε κεφάλαιο περιλαμβάνει στο τέλος Ερωτήσεις κι Απαντήσεις, ώστε να ελέγχει μόνος του ο αναγνώστης όσα έμαθε. Τα παραρτήματα περιλαμβάνουν συνοπτικά τις σημαντικότερες πληροφορίες και χρησιμεύουν στη γρηγορότερη αναζήτηση των αντίστοιχων περιεχομένων: Εκτός από το ευρετήριο των ειδικών όρων κι εκφράσεων περιλαμβάνεται κι ένα ευρετήριο όλων των συνταγών κατηγοριοποιημένων ανά είδος ποτού, καθώς κι ένα ευρετήριο μη αλκοολούχων ποτών με τις αντίστοιχες εικονογραφημένες συνταγές.
Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε σπουδαστές σχολών ξενοδοχειακών επαγγελμάτων, σε εργαζομένους σε μπαρ, εστιατόρια και ξενοδοχεία, καθώς και ενδιαφερόμενους ερασιτέχνες.
Είναι ο τρίτος τόμος από τη σειρά των 3 βιβλίων «Επάγγελμα Μπάρμαν». Κυκλοφορεί επίσης και η Επίτομη έκδοση.
Διδακτικό Πεδίο 1
- Η Οργάνωση ενός Μπαρ
Άποψη ενός μπαρ
Το μπαρ ως μέρος ψυχαγωγίας
Διαρρύθμιση του μπαρ
Ο κατάλογος του μπαρ
Κατάλογος μπαρ για το ιδιωτικό μπαρ / το μπαρ του σπιτιού;
Νομικοί κανόνες
Πούρα και είδη καπνιστού στο εστιατόριο και το μπαρ
Ασκήσεις
- Ο Εξοπλισμός του Μπαρ
Μεγάλοι εξοπλισμοί μπαρ
Μικρότεροι εξοπλισμοί μπαρ
Ποτήρια
Μαχαίρια
Σουρωτήρια
Δοσομετρητές, μεζούρες και πρέζες
Παγάκια
Αρωματικά κι αρωματικές σος
Ασκήσεις
Διδακτικό Πεδίο 2
- Οργάνωση ενός Barstock
Τα βασικά ποτά
Βερμούτ
Επιδόρπια κρασιά
Μπίτερ
Αρωματικά μπίτερ
Ανιζέ
Μπράντι, οινοπνεύματα, οινοπνευματώδη
Οινοπνευματώδη ποτά από κρασί
Λικέρ
Αφρώδεις οίνοι
Μπίρες
Κρασιά
Σιρόπια
Διάφορα
Ασκήσεις
- Δεξιότητες στο Μπαρ
Βασικές αρχές της παρασκευής κοκτέιλ
Mise en place
Το ανακάτεμα
Ανάμιξη σε σέικερ
Ανάμιξη σε σέικερ τύπου Μπόστον
Ανάμιξη σε γυάλινο σέικερ ή στο mixing glass
Ανάμιξη απευθείας στο ποτήρι του πελάτη ή σε ποτήρι
Ανάμιξη με το χτυπητήρι (μπλέντερ ή Hamilton beach)
Ανάμιξη με μίξερ χειρός / ηλεκτρικό μίξερ
Άλλοι τρόποι παρασκευής ανάμικτων ποτών
Ό,τι πρέπει να γνωρίζει ένας μπάρμαν
Ασκήσεις
- Οικονομική Διαχείριση ενός Μπαρ
Διεύθυνση
Έλεγχος αποδείξεων και ποτών
Κατάρτιση λίστας καταναλωθέντων υλικών
Προσωπικό
Κατάρτιση λογαριασμών
Ασκήσεις
Διδακτικό Πεδίο 3
- Αλκοολούχα Ποτά
Απεριτίφς
Ανάμικτα ποτά με μπίρα
Bowls και Cups (Μπόουλς και Καπς)
Cobblers (Κόμπλερς)
Κοκτέιλς
Coladas (Κολάντες)
Collinses (Κόλινς)
Coolers (Κούλερς)
Daiquiris (Ντάκιουρις)
Daisies (Ντέιζις)
Pick-me-ups (ξεμεθυστικά ποτά)
Fancy Drinks (Φάνσι ντρινκς)
Fixes (Φίξις)
Fizzes (Φίτζις)
Flips και Egg-Nogs (Φλιπς και Έγκνογκς)
Floaters (Φλότερς)
Frappes (Φραπέ)
Highballs (Χάιμπολς)
Juleps (Τζιούλιπς)
Παστίζ, Ανιζέ κι Αψίνθιο
Rickeys (Ρίκις)
Rittmeister (Ρίτμαϊστερ)
Shrups (Σραπς)
Σιρόπια (με ή χωρίς αλκοόλ)
Slings (Σλινγκς)
Σόδες
Sours (Σάουρς)
Τροπικάνες, Εξωτικά ποτά
Ασκήσεις
Διδακτικό Πεδίο 4
- Μη Αλκοολούχα Ποτά
Μη αλκοολούχα ποτά (Soft Drinks)
Ποτά ανάμικτα με βουτυρόγαλο και κεφίρ
Ποτά με χυμούς φρούτων κι αναψυκτικά
Ποτά με φρούτα και κρέμα
Μπόουλς με φρούτα
Φρουτοποτά
Κοκτέιλς με χυμούς φρούτων
Ποτά με λαχανικά - Μια υγιεινή επιλογή
Ποτά με γιαούρτι
Ποτά με αναψυκτικά
Φραπέ ποτά με γάλα και παγωτό
Σέικς με γάλα και κρέμα γάλακτος
Δυναμωτικά και τονωτικά κοκτέιλς (Power και Wellness Cocktails)
Παντς
Slush και Snow-Cones (Σλας και Σνόουκονς)
Smoothies (Σμούθις)
Τροπικάνες, Κολάντες
Κοκτέιλς για ειδικές δίαιτες
Ποτά με μεταλλικό νερό
Μη αλκοολούχα σπέσιαλ κοκτέιλς
Ασκήσεις
- Σπέσιαλ Ποτά
[...]
- Συνταγές Κοκτέιλ που έχει φέρει ο Συγγραφέας από Ξένες Χώρες
Διδακτικό Πεδίο 5
- Κοκτέιλ Πάρτι
- Ποτά και Κοκτέιλς για Διαφορετικές Περιστάσεις και Εποχές
- Γαρνιτούρες
Διδακτικό Πεδίο 6
- Βασικές Γνώσεις για τις Διάφορες Κατηγορίες Ποτών
- Βασικοί Κανόνες Σερβιρίσματος
Διδακτικό Πεδίο 7
- Λαχταριστά Σνακς και Finger-food
Παραρτήματα
- Ειδική ορολογία του μπαρ
- Εξήγηση συμβόλων
- Ευρετήριο συνταγών
- Ευρετήριο όρων
Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο:
