(...) Η παρούσα μονογραφία ασχολείται με την κατανάλωση τροφής περισσότερο ως τμήμα του ανθρώπινου πολιτισμού παρά ως καθημερινή συνήθεια. Ο βασικός στόχος του είναι η ανάλυση των διαφόρων παραγόντων που επηρεάζουν την επιλογή του φαγητού μας, εστιάζοντας όμως κυρίως στον καταναλωτή ως μέρος μιας ομάδας (οικογένεια, κοινωνία), και από μία περισσότερο αναλυτική, πολυεπίπεδη επιστημονικά σκοπιά. Σκοπός του είναι να περιγραφούν τα διάφορα μοντέλα που αναλύουν τη συμπεριφορά του καταναλωτή και να δημιουργηθεί ένα εννοιολογικό πλαίσιο για την συστηματοποίηση αυτών των μοντέλων. (...)
[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]
