Το βιβλίο αυτό μελετάει σε δέκα κεφάλαια το ρόλο των φυτοχημικών ουσιών της διατροφής, τόσο για την προστασία των φυτών, όσο και για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητές τους (συστατικά των φυτικών τροφίμων) και τα ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία του ανθρώπου. Αρχικά περιγράφεται ο ρόλος τους στη φωτοσύνθεση και στην προστασία των φυτών από εξωγενείς εντάσεις και παθογόνους οργανισμούς, καθώς και στη βιοσύνθεση φυτοχημικών ουσιών και βιταμινών στους φυτικούς ιστούς. Στο δεύτερο τμήμα εξετάζονται οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες της διατροφής σε σχέση με τις πολυφαινολικές ουσίες που περιέχουν. Πολυάριθμες έρευνες οδηγούν στο γενικό συμπέρασμα ότι οι ιδιότητες των φυτοχημικών αυτών ουσιών έχουν ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία του ανθρώπου, ιδιαίτερα για καρδιαγγειακές παθήσεις, κακοήθη νεοπλάσματα και νευροεκφυλιστικά νοσήματα. Κάθε κεφάλαιο καλύπτεται με πλήρεις επιστημονικές βιβλιογραφικές αναφορές από τα πλέον καθιερωμένα επιστημονικά περιοδικά και εκδόσεις. Τα σχήματα, διαγράμματα και πίνακες που αναλύουν τα επιστημονικά δεδομένα δίνουν πιστή εικόνα των επιστημονικών εξελίξεων και των ανακαλύψεων στον τομέα των φυτοχημικών ουσιών με αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]